Десетте психологически трика, които ресторантите използват, за да ви таксуват повече
Винаги е трудно да се изчисли колко ще се увеличи сметката на ресторанта , Когато питаме сервитьора за сметката, ние винаги осъзнаваме, че изчислената сума, която сме изчислили, е доста кратка.
Втората бутилка вино, препоръчана от сервитьора, сочният десерт, който сте поръчали, без да се консултирате с цената или с данъчната такса, не са единствените фактори, които засягат високата сметка, но има цяла поредица психологически трикове, предназначени да ни накарат да платим повече, отколкото сме предвидили .
Супермаркет трикове, за да ви накарат да харчите повече пари
Ако в статия, публикувана преди няколко седмици, разкрием защо никога не трябва да избирате второто най-евтино вино в менюто, днес предлагаме да изясним други стратегии, предназначени да увеличат сметката ви , Това са дискретни техники, които трудно се забелязват от гледна точка на потребителя, с които се използват периодично.
Дисциплината на маркетинг и потребителска психология Те са направили задълбочен преглед на този набор от практики, които позволяват увеличаване на таксуването в сектора на хотелиерството. Менюто на ресторантите е специално проектирано за тази цел, както в измерванията, така и във формат, в използваните форми и цветове, в местоположението на съдовете, коментарите за всеки от тях, начина на поставяне или писане на цените ... всички те са елементи, които са изучавани по-дълбоко.
Собствениците на ресторантите и експертите в търговията и маркетинга са напълно наясно, че успешното проектиране на всяка от частите на писмото ще повлияе положително на маржа на печалбата на бизнеса или .
Ето най-използваните техники за тази цел.
1. Не придружавайте ценовата цифра със символа за валута (14,60 вместо 14,60 €)
Проучване, проведено от Училището по хотелска администрация на университета Корнел, открива, че ценителите, които са избрали съдовете с писма, в които е бил пропуснат символа на валутата, са склонни да харчат повече пари, отколкото са избрали, използвайки букви, които включват символа. Изглежда, че валутният символ ни предупреждава за спецификата на цените и е свързан със склонността да спасим.
По този начин, начин да избягвайте това чувство за вина в трапезарията с разхода, който е подреден да действа е да пропуснете символа и да напишете ценовата цифра с размер на шрифта, малко по-малък от описанието на табелата.
2. Изберете изчерпателно описание на чиниите, вместо да посочите само името
"Бургер с телешки бут, лук от средиземно грозде, органични чери домати, филийки пекорино, лук и карамелизиран джинджифил и пресни чушки", Това описание съответства на чинията "Пълна хамбургер", но описанието го прави много по-привлекателна и оправдава високата цена. Всъщност, едно проучване от университета в Илинойс показва това разширяването на описанието на всяко ястие корелира положително с желанието на вечерята да плаща повече .
Писмата, които са подробно описани с дълги коментари, показват, че всяко ястие фактурира с 27% повече от тези ресторанти, които посочват само името на ястието. Също така, клиентите на ресторантите са склонни да бъдат по-доволни от качеството на съдовете, тъй като те започват от по-добра предразположеност да се радват на тях, благодарение на предположение които събуждат описанията.
3. Посочете цените на буквата в кратни на 5
Експертите в дизайна на менютата и менютата посочват, че цените, завършени в 9, като типичната 9.99, са несъзнателно свързани с продукти или услуги със съмнително качество.
Въпреки това, цените, завършени в кратни от пет, се възприемат по-позитивно , се казва в проучване на Lab Lab и Lab of Cornell University.
4. Поставете имената на табелите
Дините предпочитат имената на ястия, които се отнасят до семейството и дома. Имена като "Cannelloni на баба", "Карамелизирани ябълки в стила на живота" или "Морски бас със зеленчуци от леля Исабел" те генерират голямо доверие и това ни прави по-склонни да ги избираме пред другите без тази конотация.
Пробуждането и манипулирането на емоциите, както и провокирането на асоциации в паметта на някои ястия със спомени за щастие, които се хранят в дома на любим човек, е една от най-повтарящите се и ефективни стратегии в индустрията на гостоприемството.
5. Свържете се с автентичността, като свържете съдовете с географския район
Посочете произхода на съставките в името на чинията е една от най-често използваните техники, за да се подчертае качеството на продукта и следователно да се увеличат превръзките и тяхната цена. Географските пояснения или наименование за произход те се хранят със собствените си рекламни кампании, с които собственикът на ресторанта се ползва от безплатна реклама (въпреки че може би цената, платена за продукта, вече включва увеличение на цената).
Един класически начин да се увеличи привлекателността на ястието е да се насърчи неговата че плаката е една високо качество .
6. Покажете снимка на звездните чинии в менюто
Защото добра визуална представа за най-добрите ястия на ресторанта, често най-скъпите, той създава усещането в клиента, че това ястие има специални характеристики , както се посочва в изследването на Асоциацията за изследване на потребителите.
Тази маркетингова техника не е валидна за всички видове ресторанти, защото, например, в места с определено престиж, този начин на подчертаване на някои ястия от менюто обикновено се възприема като недостатъчно адекватно сред гостите.
7. Предлагате контрасти с морски дарове
Включете в менюто ястия с много високи цени, които например тройна или четворна средна стойност на менюто имат функция за примамка, тъй като Предлага да се сравняват цените и да се отбележи, че ресторантите са по-евтини от това, което наистина са.
Въпреки че е възможно тези ястия с прекомерно високи цени да се обслужват рядко, те се използват така, че клиентът да приеме, че средната цена на останалата част от офертата е приемлива.
8. Намерете най-печелившите ястия в горната част на странната страница
Изследванията върху моделите за четене на букви в хотелския бизнес от клиенти са много и разнообразни. Тези проучвания показват, че Diners насочват вниманието си в горната дясна част на менюто , феномен, който ханкерите използват, за да поставят в този парцел най-печелившите ястия; тези, които генерират повече ползи.
Това показва защо вечерящите по-добре си спомнят ястията, разположени в тази позиция, защото отделят повече внимание и време.
9. Осигурете избор на чиния с менюта за дегустация
Тази практика облекчаване на отговорността на клиентите при избора на ястие , Въпреки че менютата за дегустация обикновено съдържат приемливи количества храна, те също са много печеливш вариант за собственика на предприятието.
10. Задаване на стаята с мека музика, за предпочитане класическа
Разследване от университета в Лестър показа, че ресторантите, които поставят сцената с музика, влизат повече, при условие, че имат добър вкус в изборите.
Ресторантите, които са аклиматизирани с класическата музика, са тези, които са от най-голяма полза , защото създават усещане в по-голямата покупателна способност и определено задължение да изразходват повече средства за адаптиране към контекста. Въпреки това, местата, които се аклиматизират с поп музиката, могат да видят как продажбите падат с до 10%.
