Видове мазнини (добри и лоши) и техните функции

Декември 12, 2024

Липидите са органични биомолекули, които обикновено се образуват от въглерод и водород и в по-малка степен също кислород. Понякога обаче те могат да съдържат и фосфор, азот и сяра.

Светът на липидите може да бъде объркващ терен, защото термините липиди, мазнини, мастни киселини или триглицериди могат да се използват взаимозаменяемо, въпреки че те не означават едно и също нещо. В тази статия ще се съсредоточим върху мазнините и тяхната хранителна значимост, така че няма да влязат в подробности за други важни функции на липидите, като: структурната или транспортната функция.

Обикновени липиди и сложни липиди

В групата на липидите има много органични съединения, които основно споделят две основни характеристики: те са неразтворими във вода и са разтворими в органични разтворители. По традиционен начинчесто се прави разлика между обикновените липиди (естери на мастни киселини с алкохоли) и сложните липиди .

Най-важните прости липиди са триглицеридите, които обикновено се наричат мазнини, тъй като те се съхраняват в мастната тъкан и са основните съставки на растителни масла и животински мазнини и чиято функция е основно енергична, въпреки че и изолира. Триглицеридите се състоят главно от мастни киселини, например, от фалмична киселина. Комплексните липиди, от друга страна, обикновено изпълняват структурни и функционални мисии.

Свързана статия: "Видове затлъстяване: характеристики и рискове"

Липидни функции

Като цяло функциите на липидите са:

енергия : За всеки грам липидите осигуряват 9 Kcal. Ако приема на мазнини надвишава дневните нужди, те се съхраняват директно в мастната тъкан под формата на триглицериди.
структурен : Някои липиди като холестерола са част от клетъчните мембрани и са предшественици на хормоналните стероиди, жлъчните киселини и витамин D.
транспорт : Транспортиране на мастноразтворими витамини (A, D, E, K и каротиноиди).
Увеличете вкуса : Обогатете вкуса на храната

В допълнение, липидите осигуряват есенциални мастни киселини за тялото

Основни и несъществени мастни киселини

Мастните киселини, както и с аминокиселините, могат да бъдат разделени на съществени и несъществени , Разликата, която съществува между тях, е, че основните трябва да бъдат погълнати от диетата, а несъществените могат да бъдат произведени от организма. Въпреки че основните се класифицират в семейства като Омега 3 мастни киселини, най-известните са например линолова киселина или алфа-линоленова киселина.

Можете да научите повече за основните аминокиселини в нашия пост: "20 вида протеини и техните функции в тялото"

Мазнини (или мастни киселини) наситени, ненаситени или транс

Мастните киселини, според тяхната химическа структура, могат да бъдат класифицирани по различни начини:

Наситени мазнини

Всички храни, които съдържат мазнини, се състоят от различни видове мазнини, но количествата от всеки тип обикновено се различават в зависимост от храната. Например, свинското месо е богато на наситени мазнини, докато бадемите са богати на ненаситени мазнини (известни също като здравословни мазнини).

Мастните киселини на тези мазнини Те нямат двойни връзки в тяхната верига и обикновено са твърди при стайна температура , Тялото не може да се възползва от този вид мазнини в своята цялост, което в крайна сметка се натрупва в артериите, което може да причини сериозни здравословни проблеми. Ето защо различни организации, специализирани в този въпрос, предупреждават, че консумацията на този вид мазнини трябва да бъде умерена.

Наситените мазнини увеличават холестерола повече от всеки друг вид мазнини (с изключение на транс-мазнините, което ще видим по-късно), поради което прекомерната консумация може да увеличи биосинтезата на холестерола и да има тромбогенен ефект. Намира се в храни от животински произход като месо, колбаси, мляко и неговите производни (сирене, сладолед).

Ненаситени мазнини

Ненаситени мазнини Те са известни като здравословни мазнини, защото повишават добрия холестерол , да стабилизира сърдечната честота, да облекчи възпалението и освен това да осигури други полезни функции за нашето тяло. Този вид мазнини се среща предимно в растителните храни и рибата.

Възможно е да се разграничат два вида:

Мононенаситени мазнини : Този вид мазнини се намира например в зехтина, а най-известната мононенаситена мастна киселина е олеинова киселина. Те обикновено са течности при стайна температура и имат единична двойна връзка в структурата си.
полиненаситени : Те се намират в храни от растителен произход, риба и морски дарове. Те имат две или повече двойни връзки в структурата си и са от съществено значение.Те се класифицират в групи като Омега-6 (линолова и арахидонова киселина) или Омега-3 (линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина или докозахексаенова киселина).

Транс мазнини

Ако наситените мазнини в дългосрочен план са вредни за организма, още по-лошо са транс-мазнините (преработени мазнини), които се намират в хидрогенираните масла и някои преработени храни. Технологичните процеси, като хидрогениране, рафиниране на нефт и др., Причиняват химическа трансформация в някои мастни киселини, което ги прави опасно вещество за нашето тяло.

Здравните специалисти отдавна са предупредили, че диетите с високо съдържание на транс-мазнини увеличават бета-амилоида в мозъка, което е свързано с болестта на Алцхаймер. В допълнение, списанието неврология Той публикува проучвания, които установяват, че този тип мазнини е свързан със свиването на мозъка и повишен риск от удар.

Свързана статия: "15 храни, които увреждат здравето на нашия мозък"

Други класификации на мазнините:

В допълнение към горното, мазнините могат да бъдат класифицирани по различен начин:

Според неговия произход

Мазнината може също така да бъде класифицирана в зависимост от източника, от който е получена, и може да бъде от растителен или животински произход. Примери за животински мазнини са тези, открити в яйца или телешко месо; докато тези от растителен произход са например тези, които се намират в ядки или маслини.

Според неговата форма

Според формата си те могат да бъдат твърди или течни. Течностите са известни като масла и твърди като мазнини.

Според вашата видимост

На последно място, мазнините могат да бъдат класифицирани като видими или невидими. Видимата мазнина е например тази, която е в парче кръгло, така че е възможно да се премахне и да не се консумира. За разлика от това, невидимата мазнина е, например, в млякото.