Xanthan gum: употреби и свойства на тази съставка
Xanthan gum е съставка, която увеличи присъствието си в продуктите на рафтовете на хранително-вкусовата промишленост .
Въпреки че не е обичайно, когато купуваме продукт, ние проверяваме внимателно етикетите, за да прочетете всяка от съставките, които го съставят, обикновено проверяваме вкуса и може би данните за хранителната стойност, но ако погледнем, можем да проверим дали ксантановата гума вече е присъства в много продукти.
Но ... Какво представлява ксантановата гума? Какви са използванията му и защо стана популярен?
- Свързана статия: "12 съставки, които да се избягват в козметиката, защото са вредни"
Xanthan gum: неговите употреби и свойства
Ксантанова гума е полизахарид с високо молекулно тегло, получен чрез ферментацията на въглехидрати , Неговият голям капацитет за разтворимост и стабилност в присъствието на соли и неговата устойчивост на ензими са направили това вещество един от основните полимери, използвани в хранителната промишленост.
1. Свойства на ксантановата гума
Молекулярната структурна устойчивост на тази смола дава нестандартни свойства като топлинна стабилност, толерантност в кисели, кисели и основни разтвори. Представя стабилен вискозитет в широк диапазон от температури и устойчивост на ензимно разграждане.
разтворимост
Не е разтворим в органични разтворители. Той е лесно разтворим при високи и ниски температури. Той трябва първо да се разтвори напълно във вода и след това да се добави избраният разтворител при непрекъснато разбъркване.
вискозитет
Водни разтвори на ксантанова гума Те са силно вискозни , Този вискозитет не се влияе от температурата нито в замразяването, нито в точката на кипене. Ето защо той е избран от хранително-вкусовата промишленост, тъй като свойствата на крайните продукти, в които се използват, остават неразбираемо, независимо дали са в хладилник, при стайна температура или дори в горещи помещения.
Реологични свойства
Разтворите на ксантан или ксантанова гума са псевдопластични, важна характеристика при стабилизирането на суспензиите и емулсиите , Това псевдопластично свойство подобрява сензорните характеристики на крайния продукт (усещане в устата, освобождаване на вкуса) също гарантира висока степен на смесване, изпомпва и излива.
Всички тези свойства правят ксантановата гума много популярна съставка в хранително-вкусовата промишленост, тъй като тя осигурява много предимства и го прави отлична алтернатива за хора от цял свят при приготвянето на сладкиши, позволявайки на хляба да се напука, да засили вкуса и да позволи съхранение в студ или топлина.
- Може би ви интересува: "Психология и хранене: значението на емоционалното хранене"
2. Прилагане на тази съставка в храната
Прилагането на ксантанова гума в хранително-вкусовата промишленост и при приготвянето на домашна храна е много и разнообразно.
Това е така, защото благодарение на своята природа и свойствата си позволяват да добавите текстура, вкус, вискозитет и Заместващи съставки като някои добавки, консерванти или глутен които са вредни за здравето, които са излишни или при които някои хора са алергични.
фурна
Ксантанова гума Използва се основно в хлебни изделия, защото им помага да грануват по-добре чрез заместване на глутена в рецепти , но употребата му е също толкова ефективна и в други видове храни.
Сладолед
Той е ефективен при производството на сладолед, защото забавя образуването на кристали при замръзване , което води до много по-кремообразен продукт.
Ароматизирани промишлени и опаковани напитки
За напитки, които включват плодова каша, ксантанова гума Използва се, за да се запазят парчетата плодове, които дават по-добър външен вид .
За тази способност да държи в суспензия твърди елементи, които не са разтворими в течности, ксантановата гума се използва широко в индустриализираните напитки, тъй като тя също е съвместима с останалите съставки.
Нискомаслени продукти
Невероятно използване на ксантан или ксантанова гума е, че нискокалоричните храни се прилагат, за да заменят приятното усещане, произведено от мазни храни.
В светло кокосово мляко се добавя тази смола за да компенсира липсата на мазнини , и това причинява усещането, когато го приемате, е подобно на това на кокосово мляко с мазнини.
сиропи
Венците подобряват течливостта и адхезията на сиропите към плодовете на сладоледа или палачинките, така че контролирано оттичане и проникване .
Фармацевтични и козметични приложения
Ксантанова смола се използва като сгъстител в сиропи или като стабилизатор в емулсии за фармацевтичната промишленост. За козметиката е полезно за стабилността, която осигурява при рН температура, соли и киселини, както и промени в силите като възбуда, така че в продуктите за почистване, кремове и маски се използва широко.
Препоръки за домашна употреба на ксантанова смола
Нежеланите реакции са минимални. Въпреки това, това може да доведе до газово и коремно разширение при хора с висока чувствителност към стомаха. В допълнение, тя не съдържа мазнини или протеини; Той се състои предимно от хранителни влакна , така че може да бъде полезна и за спортисти или хора, които искат да се грижат за фигурата си.
Някои препоръки за домашна употреба в хляб са да се грижите за добавените количества, защото ако се използва малко, хлябът може да бъде крехък и твърд, а ако използвате твърде много, хлябът ще изглежда свит, когато бъде изваден от фурната и ще продължи да намалява размера си още дни по-късно.
Необходимо е също така да се вземе предвид какъв вид течни брашна, аромати и други съставки се добавят, тъй като всеки от тях променя или потенцира свойствата на ксантановата гума.
Ксантановата гума не е токсична и Американската агенция за храните и лекарствата (FDA) я одобри като добавка в храната през 1969 г. без ограничение или количествено ограничение.
Библиографски справки:
- Barrére, G.C., Barber, C.E. и Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.