Неврогастрономия: хранене с небцето, акт на мозъка
В различни статии от Психология и ум Вече обсъдихме въпроси, свързани с психологията на храненето.
Едно поле, което придобива значение днес, защото културата на естетиката изисква подкрепата на психологията да избягва патологии или хранителни разстройства като анорексия или булимия.
Какво представлява неврогастрономията?
При лечението на затлъстяването никой не би се съмнявал в неговата полезност, тъй като индивидите с това състояние обикновено страдат от проблеми с коморбидността с определени психологични нарушения, които могат да се намесват в еволюцията и лечението на тяхната програма за подобряване и следователно е необходимо да бъдат открити. Психолозите могат да работят с други специалисти по хранене и диететика при определени обстоятелства, тъй като някои пациенти, подложени на диетично лечение, трябва да бъдат насочени към психолог, за да завършат успешно лечението в хранителната интервенция.
Но психологията, приложена към храненето, е важна не само за патологичното лечение, но и полезна при нормални условия. През последните години интересът към неврогастрономията нараства , защото научният и технологичният прогрес ни позволи да проучим по-задълбочено процесите, които се случват в нашето тяло и ума ни около храната. Храненето не е само инстинктивно действие, но се появяват петте сетива, както и някои психологически аспекти като очаквания, памет или емоции.
Хранене с небцето, акт на мозъка
Яжте с небцето Това е акт на мозъка, затова всеки има различна и субективна интерпретация за аромати. Но преди всичко, за да разберем концепцията за небцето, трябва да сме ясни за разликата между тях вкус и вкус.
Разграничаване между вкус и вкус
на вкус Това е една от петте ни сетива като миризма, слух, зрение и докосване и това е, което изпитваме, когато храната дойде в контакт с езика ни и други повърхности на устата и може да бъде пет: сладко, кисело, горчиво , солено и хумами. Сега, разпознаването на вкуса е нещо повече от разпознаването на вкус , Въпреки че има само пет основни вкуса, те се комбинират по различни начини и се влияят от останалите сетива (например миризма и зрение), които осигуряват голямо разнообразие от сетивни преживявания.
В обобщение, това може да се каже вкусната информация се събира на езика, специализиран в приемането му , специално в техните специализирани нервни рецептори за тази задача, които са гастрономическите бутони. Те превръщат сензорния стимул (вкус) в електрически импулс, наречен потенциала на действие, който се предава на невроните, свързани с тези рецептори, и го пренася към мозъка чрез специфичния си нервен път. В мозъка тази информация се получава и обработва, като се съзнава. Но освен това в мозъка интегрира и сравнява различните свойства на храната: вкус, вкус, мирис, текстура ... Ето защо, когато ядем шоколадов сладолед, усещаме температурата, текстурата или формата.
В опита на яденето, паметта, емоциите и очакванията също се намесват
Не само това, но и когато вкусим храната Други области на мозъка са свързани с паметта, очакването или емоциите , затова можем да си припомним нашето детство, когато се върнем да вземем тези бисквитки, които бяхме свикнали да ядем като деца в къщата на баба.
И яденето не е само акт на оцеляване. Това е отбелязано от главните готвачи и експерти в областта на гастрономията, които осъзнават значението на всички сетива в опита от вкус, защото Те знаят, че ако не бяха интерпретациите, които нашите неврони правят от външни стимули, няма да съществува гастрономия .
В областта на изследванията на неврогастрономията през последните години науката е извършила различни открития, като тази култура влияе върху нашето възприемане на аромати или че външният вид е от решаващо значение при дегустацията на храната: пътят на съдовете, с които ще ядем, представянето и цвета на съдовете и дори цената на храната или напитките (например виното), засягат нашето възприемане на аромати.
Ролята на храненето в емоционалния баланс
Психолозите не само се интересуват от неврогастрономия, но се интересуват от повече от десетилетие за връзката им с емоциите и благополучието. Храненето засяга нашия ум по различни начини: способността ни да се концентрираме, нашата памет, нашето емоционално благополучие или нашето състояние на ума.Здравословното хранене, заедно със здравословните навици, са важни за поддържане на емоционалния баланс.
Това, което ядем, засяга директно нашия ум , Например, осигуряването на хранителни вещества и макроелементи (омега 3, триптофан, въглехидрати ...), необходими за правилен хранителен баланс. Небалансираната диета може да доведе до специфични недостатъци, които се проявяват чрез симптоми или усещания като апатия, нежелание, раздразнителност, нервност, умора или липса на внимание.
Но нашата диета може също така непряко да повлияе на нашия ум, например като ни помага да се видим по-добре. От друга страна, емоционалното равновесие ни улеснява да следваме здравословните навици. Ако сме стресирани или тъжни, става по-трудно да се направи здравословна диета.
Настроение за храна: щастливи храни
В продължение на няколко години една гастрономическа тенденция е успешна. Това е "храната за настроение" (или кухнята на щастието), последователите му твърдят, че допринася за по-голямо общо благополучие и увеличава настроението .
Хранителното настроение се състои от различни храни, които увеличават производството на химични вещества (наречени невротрансмитери), които оказват влияние върху нашето състояние на хумор, като ендорфини или серотонин.
Серотонин, ключов невротрансмитер
Серотонинът, който се получава от аминокиселина, наречена триптофан, изпраща съобщения в мозъка и през нервната система и участва в много процеси като регулиране на настроението или апетита. Тъй като тялото не произвежда триптофан, то трябва да се получи от диетата. Той се среща в различни храни: пиле, мляко, сирене, риба, яйца, тофу, соя, ядки, шоколад ...
Науката твърди, че ниските нива на този невротрансмитер са свързани с отрицателни настроения и депресия. Ето защо, хората с депресивни разстройства или емоционални проблеми често търсят храна, особено шоколад, да се чувстват по-добре и да успокоят настроението си. Липсата на серотонин причинява различни негативни ефекти върху тялото, като страдание, тъга или раздразнителност. Често се казва, че храни, богати на тази аминокиселина, действат като естествени антидепресанти.
Този невротрансмитер има важна функция в мозъка оттогава установява равновесието между други невротрансмитери като допамин или норадреналин , Тези невротрансмитери са важни, тъй като те са свързани с мъка, безпокойство или хранителни разстройства.
