Смисъл на вкуса: неговите компоненти и работа

Април 16, 2024

Храненето е удоволствие. Повечето хора се наслаждават на добро ястие, което предизвиква приятни усещания, които на свой ред се подхранват от възможното присъствие на компания около нея (и че от древни времена времето за хранене е нещо, което служи като социален акт, допринасящи за генерирането на общността). Фактът, че този акт е приятно на органично ниво, с изключение на други съображения и елементи, ние го дължим до голяма степен на чувството за вкус , за което ще говорим в цялата тази статия.

Може би ви интересува: "11-те части на окото и неговите функции"

Усещането за вкус и неговата полезност

Усещането за вкус е една от нашите извънредни сетива (до зрението, слуха, миризмата и докосването), които ни позволяват да уловим информацията от околната среда. Това е способността да възприемаме и впоследствие да преработваме набор от химични свойства на елементите, които поемаме, особено свързани с един от основните жизнени процеси: храна. Вкусът е това, което ни позволява да уловим вкусовете на храната, нещо, което ни позволява да избираме и ограничаваме консумацията на хранителни вещества.

И това не е самият консумиран елемент, който ни позволява да идентифицираме аромата, а обработката, която всеки от нас прави на нервно ниво. По същия начин само тази обработка ще отбележи, ако възприемаме вкуса като апетитен или отблъскващ.

Ние сме изправени пред един от най-подходящите сетива, когато става въпрос за това да позволим нашето оцеляване: възприятието на вкуса това ни позволява да знаем дали храната е в добро или лошо състояние , може да е токсичен или дори да разбере, ако съдържа някои ключови елементи, които тялото ни се нуждае (предимно захар или сол).

Друг аспект, който да подчертае чувството за вкус, е, че е дълбоко свързани с другия химически смисъл, който имаме: мирис , Нейната връзка е толкова близо, че всъщност усещането за миризма може да повлияе на вкусовото възприятие.

Свързана статия: "Неврогастрономия: хранене с небцето, акт на мозъка"

Вкусът и неговите рецептори

Усещането за вкус включва главно възприемането на пет модалности на вкуса, които имат диференцирани рецептори един към друг. Споменатите модалности са четирите вече известни: сладки, горчиви, солени и киселинни, към които се добавя наскоро открит и малко специфициран пети, unami (който е свързан с моноглутамат натрий, присъстващ в някои храни).

Рецепторите на чувството за вкус са част от вкусовите пъпки на езика, небцето и фаринкса , По-специално, те са в бутоните или вкусовите пъпки, като тези клетки са биполярни и имат кратък живот. Всъщност, вкусовите клетки трябва непрекъснато да се регенерират.

Има много различни видове вкусови пъпки, всяка с различна сума и подреждане на бутоните, които съдържат рецепторите. Сред тях открихме и двете основни клетки, които все още биха били недиференцирани стволови клетки, които ще станат рецептори и които се генерират на всеки десет дни, за да заместят тези, които умират, като самите рецепторни клетки или самите хеморецептори.

Тези клетки не са сами по себе си неврони, а част от епитела , които ще предават информацията на влакната, които ги доставят. Също така има филофилни папили, разпределени по повърхността на езика, но които се считат за невъзприемащи аромата, но допринасят само за изместването на храната.

Няма нито един вид вкус на папила, но можем да намерим три главно: гъбички, които са разпределени в целия език и са разположени по-специално в предния край, страничните листа и камбука, разпределени в редове като дълъг от основата на езика. Първият ще бъде най-многобройният и последният най-малко (макар и най-големият).

Аромати и приемници

Всеки от вкусовете има различен набор от рецептори разположени особено в определени области на езика , които могат да бъдат различни по вид и форма един от друг.

Горните вкусови рецептори са и двата йонотропни и метаботропични и са особено разположени в най-вътрешната част на езика. Бонбоните ще бъдат разположени особено на върха на езика, притежаващи метаботропични рецептори.

Солето също ще се намира на върха и околностите, като техните рецептори формират лента на повърхността на езика и те са от йонотропен тип. Киселината, също с йонотропни рецептори, ще бъде открита от страните на езика, който е най-близо до външната страна. Умами, от друга страна, се улавя от повърхността на езика.

Нервните пътища за възприемане на вкуса

Усещането за вкус изисква голям брой невронни връзки, като се има предвид, че в самия приемащ орган можем да намерим много различни типове рецептори.

Информацията, получена от получателите на вкус, първо се събира от лицевите, глософарингеалните и вулгарните нерви , Всеки от тях доставя специфични части. Най-предната част на езика, където се намират гъбичните клетки, би съответствала на тимпаничното въже на лицевия нерв. Задната част е от глософарингеалния нерв. Вълшебният нерв ще поеме рецепторите на епиглотиса и небцето.

Тези нерви щяха да направят първото реле в ядрото на самотния тракт на медулата, откъдето информацията щеше да стигне до пробулната зона на вкуса и след това до вентралното ядро на таламуса, амигдалата, хипоталамуса и базалните ганглии (които биха добавили емоционални компоненти). за възприемане на вкуса и би позволило реакция или подход за избягване). И накрая, получените данни ще достигнат до основната вкусова кора.

промени

Усещането за вкус е от съществено значение за човека през цялата му еволюция. Но някои хора могат да имат различни промени в смисъл на вкуса, които правят невъзможно или да променят своето възприятие.

Най-крайният пример за това е ageusia, или невъзможност за улавяне на всеки вкус. Има и хипогеузия или намалена способност за възприемане , Има много разстройства в този смисъл, но въпреки това очевидно е по-обичайно съществуването на нарушения в възприемането на някои от вкусовете. И понякога проблемът не е от само себе си на вкус, а по-скоро това може да се случи на ниво обоняние (което също ни дава химическа информация за храната и е много свързано с възприемането на вкуса).

Причините за чувството на вкус, което не работи правилно, може да бъде многократно. Сред тях можем да открием наличието на ушни инфекции и дихателната система, наличието на зъбни проблеми, мозъчни травми, които разрушават или увреждат нервните пътища, които позволяват тяхното възприемане или консумация на някои лекарства или вещества. Той често се появява и като резултат от използването на радио или химиотерапия при лечението на рак.

На последно място, някои психотични разстройства или маниакален епизод те биха могли да променят възприемането на вкуса поради наличието на вкусови халюцинации. Невродегенеративните заболявания също могат да причинят загуба на чувство за вкус и мирис.

Библиографски справки:

Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Таравило, Б. (2012 г.). Психобиология. CEDE Ръководство за подготовка PIR, 12. CEDE: Мадрид
Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012 г.) Договор за медицинска физиология. 12-о издание. Макграу Хил.