5 вида вкусове и къде са техните рецептори на езика

Март 30, 2024

Вкус и вкус са думи, които предизвикват удоволствие и благополучие , които ни говорят за общо положителни възприятия и преживявания, които нашият организъм ни позволява и улеснява в ежедневието. И това са думи, свързани с хранене, хранене.

Храненето и подхранването са от основно значение за оцеляването ни, но истината е, че различните елементи имат различни състави и химични свойства, които могат да възприемат както мириса, така и вкуса. И имаме органи със специфични рецептори за тези свойства, нещо, което ни позволява да възприемаме различни видове вкусове.

В цялата тази статия ще споменем Основните видове аромати съществуват .

Свързана статия: "Смисъл на вкуса: неговите компоненти и работа"

Усещане за вкус и вкус

Преди да коментираме съществуването на различни видове вкусове, е необходимо да се анализира първо какво е вкус и откъде идва. Наричаме вкус възприемането от организма на химичните свойства на даден предмет или храна който е свързан със чувството за вкус. Така че самият вкус е възприятието, което позволява този смисъл: точно както зрението ни позволява да виждаме образи и да чуваме, за да уловим звуци, в случай на вкус хващаме вкусове.

Физиологично, възприемането на вкуса се дължи на действието на определени рецептори, наречени вкусови бутони, които се намират в многобройните папили, които се намират главно на езика ни (въпреки че има и част от небцето и фаринкса).

Тези приемници те се активират, когато веществото с определени химични свойства достигне до тях , което ще генерира отговор, който по-късно ще бъде прехвърлен върху нервните пътища и след обработката му ще бъде идентифициран с вкус-

Въпреки че ние обикновено свързваме вкуса само с удоволствие, истината е, че да можем да ги възприемем може да означава разликата между живота и смъртта, която е жизненоважна за оцеляването. И е, че благодарение на усещането за вкус и вкус на храната, ние можем да открием химичните свойства на това, което ядем, и да предвидим дали това може да е отрицателно за оцеляването или, напротив, да го подкрепя.

Може би ви интересува: "Психология на храната: определение и приложения"

Видове аромати

Както споменахме по-горе, нашето усещане за вкус ни позволява да откриваме определено разнообразие от вкусове благодарение на получателите, които имаме на нашия език (и част от небцето). Основно и досега са открити пет основни вкуса, които тялото ни е в състояние да улови.

1. Сладки

Сладкият вкус е един от най-основните и подходящ както за хората, така и за други видове, като е един от първите вкусове, които се възприемат и един от най-често търси най-много живи същества .

Този вкус обикновено се свързва с въглеводородни съединения като захари и обикновено се счита, че повечето рецептори на този вкус се намират на върха на езика.

Също така, това е един от най-ароматичните вкусове, а аромата и интензивността му лесно се променят в зависимост от аромата на въпросната храна. Обикновено най-малко при хората обикновено е един от предпочитаните вкусове през целия живот, особено в детството и в напреднала възраст.

2. Солен

Вторият от основните вкусове е така нареченият солен вкус. Това е реакция откриването на натриев хлорид и други соли в това, което поставяме в устата си , и това е от съществено значение, защото ни помага да търсим храни, които помагат за регулиране на електролитния баланс на нашето тяло и за поддържане на хомеостазата.

Всъщност съществува така нареченият соленен апетит, свързан с търсенето на биологично ниво на регулирането на тази нужда. Тя обикновено започва да става все по-релевантна и търсена от човешкото същество, докато растем и зрелим, и неговите получатели те се намират главно в ивиците на върха на езика .

3. Киселина

Този вкус обикновено е свързан с киселото, свързано с храната в лошо състояние. Този аромат идва от вещества, които според наименованието на аромата са киселини и това може да има някаква опасност за тялото , Ето защо обикновено е неприятно и се избягва за повечето хора, поне в ранните етапи от живота.

Те също така помагат да се регулира рН на нашето тяло, като тяхното възприятие е свързано с електрическия заряд на молекулите, които влизат в контакт с техните рецептори (очевидно техните канали са чувствителни към концентрацията на протони в техните молекули).

Тя присъства в храни, както и цитрусовите. Интересното е също изглежда е свързано със смисъл на баланс , типът на канала (OTOP1) е свързан с неговото възприятие и в вестибуларната система. Основните му рецептори се намират в най-задните ленти или страни на езика, близо до небцето и фаринкса.

4. Горчив

Този четвърти основен вкус е още една от най-важните и първите, които се притежават, тъй като има особеност, която Това е най-вече неприятно за човешкото същество и обикновено ни предупреждава, че сме в лоша храна или имаме токсичен потенциал. Много хора обаче харесват някои храни, които имат този вид вкус, включително напитки като кафе. Той обикновено се генерира от неорганични соли.

Възприемането на този вкус е важно през целия живот и като цяло храни, които ни харесват, идват да го направят чрез процес на привикване в което първоначално го намираме за неприятно. По-голямата част от рецепторите на този вкус седят във вътрешната част на езика в средната си част.

5. Умами

Видовете аромати, признати като такива на традиционното ниво и всъщност онези, които повечето от нас учат по време на формалното образование, са предишните четири. Въпреки това през последните години е открит нов вкус, който дори има специфични рецептори на езика.

Говорим за вкуса на умами, чийто превод би бил приблизително "вкусен / вкусен" и който до този момент е влязъл в класификацията на основните аромати. Възприемането на този вкус е свързано с ефекта на глутаминова киселина или мононатриев глутамат. Той се среща в много продукти, включително месо, сосове (обикновено се използва като подобрител) и сирена. Счита се, че получателите на този вкус се разпространяват на целия си език.

Предложени са и други два вкуса, а не аромати

Вкусовете, официално приети като такива, са споменатите по-горе, въпреки че има и други видовете вкусове, които се предлагат и които са в състояние на изследване .

Скорбяла: вкус на нишесте и брашно

Друг възможен вкус, който е изследван в университети като Орегон, все още не е излязъл от теоретичен бюджет, тъй като в момента (в процес на разследване) не е открит специфичен рецептор. Този вкус се получава от възприемането на глюкозни олигомери , които могат да бъдат открити дори когато рецепторите на бонбони са блокирани.

Става въпрос за нишестеното, възможно вкусово чувство, свързано с възприемането на нишесте, скорбяла и нишесте брашно, като хляб, макаронени изделия или ориз , и че според експериментите ще се възприемат по различен начин в зависимост от културата и вида на храната, която използваме.

Вкусен вкус

Вероятно повечето от нас ще са забелязали в някакъв момент вкуса на тлъстината на парче месо, което е нещо, което някои хора считат за неприятно, докато за други това е удоволствие.

И преди няколко години изглежда е установено, че поне човешкото същество има рецептор, който открива киселините на мазнините (въпреки че все още е в процес на разследване, тъй като не е известно точно как се обработва информацията, която идва от тях).

Този аромат би бил отговор на откриването на хранителни липиди, които могат да бъдат открити сами по себе си (например в пържени храни), въпреки че обикновено се свързват с възприемането на други вкусове. Обикновено самият той обикновено се проявява като подобен на горчив. Интересното е, че онези, които имат по-малка способност да го откриват, са по-склонни към затлъстяване.

Не-вкус: пикантното и удоволствието от болката

Въпреки че, когато говорим за аромати, които обикновено мислим за първите четири, които споменахме (сладки, солени, кисело и горчиво), много хора идват да мислят за възможността да обмислят пикантното между тях. И това е така пикантната храна е част от гастрономията на много култури През цялата история не е необичайно да се чува за храна с пикантен вкус или вкус.

Истината обаче е, че съществуването на пикантен вкус не се счита за такова, тъй като усещането за сърбеж, което се получава от храната, не е възприемане на химичните свойства, които дават вкус на храната, но всъщност, , е възприятие между топлината и болката. Пикант няма специфичен рецептор, но възприемането му се дължи на освобождаването на капсаицин и други компоненти, които генерират, че рецепторите на езика повишават температурата си по такъв начин, че да генерират усещане за ужилване или сърбеж, че това, което възприемаме като пикантен.

Библиографски справки:

Кастило, Т. (2017). Видовете вкусове: сладко, горчиво, солено, кисело и хумами. Food Street Journal. Бон вивеур. [Онлайн]. На разположение на: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-yumumami.
Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Възприемането и предпочитанията за вкус на солта не са свързани с натрий при възрастни здрави възрастни. Journal of American Dietetic Association, 96, стр. 471- 474.
Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Човек може да вкуси глюкозни олигомери независимо от hT1R2 / hT1R3 рецептора за сладък вкус. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
Lindemann, В., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Откриването на умами. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
López, N.C. (2014) Вкусът на соления вкус. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
Martínez, O.L .; Моралес, Р. и Орфилия, М. (2002). Сензорна и молекулярна теория на вкус. Vitae, 9 (1): 15-26.
Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Мазнините ли са шестият вкус? Доказателства и последици Аромат, 4: 5. Биомедицински център.
Вие, Y.H .; Cooper, A.J., Teng, В .; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, Е.М .; Вие, У.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Еволюционно запазено генно семейство кодира протон-селективни йонни канали. Science 359: 1047-1050.