Добавки в храните: какви са те, какви са видовете и последиците за здравето
Със сигурност голяма част от населението ще е чувала наличието на хранителни добавки в храните че купуваме, особено в предварителен или пакетиран, чести, че се опитват да избягват консумацията си, когато се отнасят към нещо негативно.
От друга страна, е известно, че въпреки че има големи икономически интереси и не са напълно здрави, ако се натрупат, те също имат ролята си в поддържането на запазването на храната. Има много противоречия с тези продукти.
Какви са хранителните добавки, за какво се използват и какви са техните ефекти върху нас? В тази тема ще говорим в цялата тази статия.
- Свързана статия: "Каква е разликата между храната и храненето?"
Добавки в храните: какви са те и за какво са те?
Те получават името на хранителните добавки към групата вещества, които не са част от храните по естествен път и се добавят към тях, за да: добавя, подобрява или променя някои от неговите характеристики , без добавяне или премахване на хранителните свойства на въпросната храна.
Обикновено основната цел за добавяне на този тип продукт е да се запази неговата опазване възможно най-дълго или да се подобри аромата. Но има и санитарен смисъл, тъй като храната в лошо състояние може да претърпи промени и размножаване на бактерии, гъбички и други опасни за здравето вещества.
Въпреки че, когато говорим за хранителни добавки, ние обикновено мислим за синтезирани продукти, истината е, че през цялата история човечеството е използвало сол, захар или серен диоксид за тази цел. Или, дори, тя е създала процедури като пушенето, което позволява запазването на храната. Но постепенно нови са създадени за целта увеличаване на времето за запазване на храната , подобряват аромата, външния вид или вкуса или намаляват цената на производствените процеси.
Основните й видове
Когато говорим за хранителни добавки, ние не говорим за нещо хомогенно, а серия от елементи, които се добавят към храната, но в действителност могат да бъдат групирани в различни видове хранителни добавки с различни свойства или цели. По този начин можем да намерим някои от следните видове хранителни добавки.
1. Консерванти
Вероятно най-известната група хранителни добавки и чиято функция прави най-смисъл, консерванти са тези продукти, които се използват за целите на избягвайте влошаване на храната поради активността на микроорганизмите , Сред тях можем да намерим сорбинова или бензоена киселина, но и спорни съединения като нитрати в мариновани и колбаси.
2. Ароматизатори
Хранителните добавки се добавят като ароматизанти, които се добавят, за да: подобряване на аромата и вкуса на храната .
Най-общо, продукти от растителен произход или продукти, които имитират аромата, включително ядките, са част от тази група. Обикновено се намират в сладкиши, сладкиши, вина или зърнени храни. Елементи като захар също могат да се считат за ароматизанти, въпреки че не получават подобно възнаграждение на правно равнище.
- Може би ви интересува: "5 вида аромати и къде са техните рецептори на езика"
3. Багрила
Боите са група хранителни добавки, които могат да бъдат естествени или синтетични, чиято основна функция е да подобрят външния вид на храната. По този начин, използването му има за цел да даде повече цвят на продукта. Имаме пример в шафран или хлорофил или в случая на синтетичен еритрозин или тартразин. Трябва обаче да се вземе предвид това Много от тези продукти могат да допринесат за генерирането на някои здравословни проблеми .
4. Антиоксиданти
Докато много храни съдържат естествени антиоксиданти, Обикновено се установява, че в много храни те се добавят синтетично за да се предпази храната от ръжда и зло, както и да получите лош външен вид и вкус.
Основната цел е да се предотврати окисляването и загубата на хранителни мазнини. Те могат да бъдат или елементи, които директно отстраняват оксидиращите вещества от храната или веществата, които благоприятстват и потенцират естествените антиоксиданти, които вече присъстват в самата храна. Например в L-аскорбиновата киселина , обикновено в плодове и в опаковани, млечна киселина и лимонена киселина.
5. Стабилизатори, сгъстители, желиращи агенти и емулгатори
Въпреки че всяко от тези наименования се отнася за тип добавка, всички споделят факта, че използването му се основава на промяна на структурата и състава на храната, което позволява генерирането на много разнообразни продукти, които са много различни в устата въпреки имат един и същ произход Те ни позволяват да придадем по-голяма консистенция на течна храна, както и генерират гелове и емулсии , Сега, повечето от тях не могат да бъдат смилаеми сами по себе си. Примери за това се намират в пектини или сорбитол.
6. Окислители
Друг вид хранителна добавка, класифицирана от Световната здравна организация, е окислителите. Тези продукти имат за основна цел регулират нивото на киселинност на храната или променят вкуса на продукта , Това е типично за безалкохолни напитки, в които се използват сулфати като натрий или калций.
7. Овлажнители на вкуса
Наричаме подобрители на вкуса на този набор от вещества, които позволяват да се увеличи възприемането на вкуса на храната, в която те се добавят по принцип без подобрителят има свой собствен аромат , Най-известната е L-глутаминова киселина, която във високи концентрации е отговорна за вкуса на умами.
8. Подсладители
Заедно с консерванти и оцветители, подсладителите са най-известните хранителни добавки и може би тези, които се използват най-често от крайния потребител на ден за ден, независимо от това дали избраната храна го носи или не.
Подсладителите са набор от вещества, които се добавят към храната за да се получи по-сладък аромат , Обикновено това са продукти, които са създадени, за да заменят употребата на захари, което е от съществено значение за хората с определени заболявания. Захаринът и аспартамът са най-известни заедно със стевия (тази част от естествения продукт) и глицирин.
9. Модифицирани нишестета
Този тип добавка се характеризира с това, че се основава на свойствата на нишестето за разработване на добавки със свързващи свойства, т.е. те се използват за постигане обединяват и събират два или повече вида храни, които сами по себе си няма да се смесват .
10. Ензимни препарати
Този вид хранителна добавка е препарат, който се основава на природни белтъчини, който има за цел да генерира биохимични реакции в храната, като се опитва да замени тези процедури, които изискват употребата на химични вещества. Типично за приготвянето на кейкове, ферментирали продукти или плодове , Също така, възможно е препаратът да не бъде включен в крайния продукт, който се предлага на масата.
Ефекти върху здравето
Както видяхме, хранителните добавки се считат за полезни продукти и се използват, за да се запази или се опитат да се подобри крайният продукт или да се намалят разходите за тяхното производство. Въпреки че ние обикновено консумираме непрекъснато добавки, истината е, че много от тях са били обект на разследване, защото в големи пропорции и с обичайно потребление възможно е те да благоприятстват появата на различни здравословни проблеми или дори да станат директно токсични.
Сред различните проблеми, които могат да причинят, можем да установим, че някои добавки могат да предизвикат алергични реакции при някои хора, както и възможността те да затруднят храносмилането на храната, проблеми с абсорбцията, промени в екскрецията или могат да станат трудни или унищожителни някои полезни компоненти на храната, към която те се добавят.
Също така, в някои случаи са свързани с тях трудности при транспортирането на кислород в кръвта , за тератогенни ефекти, които могат да навредят на плода на бременни жени или дори в някои случаи на увеличаване на вероятността от рак, какъвто е случаят например с нитрати. Трябва също да се има предвид, че някои от тях са известни с краткосрочни ефекти, но данните за възможните дългосрочни ефекти са неизвестни или изобщо не са ясни.
Независимо от това, трябва да се каже, че има няколко организации, които оценяват нивото на токсичност на хранителните добавки и регулират тяхното присъствие в храните, за да намалят и се опитат да премахнат рисковете. Сред другите действия могат да се регулират нивата на използваните добавки или в случай, че по-специално е особено опасно дори да се забрани използването им. Въпреки това може да е полезно да се прецени типа на елементите, които са част от храната, която ядем.
Библиографски справки:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. и Irigoyen A. (2003). Хранителни добавки Публичен университет на Навара.
- Световна здравна организация. (2018). Хранителни добавки СЗО [онлайн]. Налице на адрес: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
